Orchidée Grand Marnier®

Orchidée Grand Marnier®

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour 40 mignardises

Biscuit ‘minute’

Used products: Biscuit ‘minute’

  • 5.6 oz
    pâte d'amande
  • 4.6 oz
    sucre
  • 1.8 oz
    farine
  • 8.5 oz
    blanc d'oeuf
  • 0.2 oz
    poudre de blanc d'œuf

Preparation: Biscuit ‘minute’

Mélanger

Used products: Biscuit ‘minute’

  • 3 cl
    Extrait de Grand Marnier® 50%

Preparation: Biscuit ‘minute’

Ajouter
Chinoiser
Réserver 1 nuit au froid dans un siphon 3 cartouches
Verser au ¼ verre plastique
Cuire 20 – 30 s au micro-ondes
Couper en morceaux réguliers

Crème chantilly coco

Used products: Crème chantilly coco

  • 1.8 oz
    purée de noix de coco
  • 0.7 oz
    sucre
  • 1/2 gousse(s)
    vanille coupée en deux

Preparation: Crème chantilly coco

Porter à ébullition

Used products: Crème chantilly coco

  • 1/2 zeste
    citron vert

Preparation: Crème chantilly coco

Ajouter
Infuser 30 min
Chinoiser

Used products: Crème chantilly coco

  • 0.1 oz
    Gélatine
  • 3 cl
    Extrait de Grand Marnier® 50%

Preparation: Crème chantilly coco

Ajouter

Used products: Crème chantilly coco

  • 3.5 oz
    mascarpone

Preparation: Crème chantilly coco

Incorporer progressivement

Used products: Crème chantilly coco

  • 8.8 oz
    crème

Preparation: Crème chantilly coco

Ajouter
Réserver au froid

Coulis exotique

Used products: Coulis exotique

  • 8.8 oz
    purée de mangue
  • 4.2 oz
    purée de fruits de la passion
  • 1 gousse(s)
    vanille coupée en deux

Preparation: Coulis exotique

Porter à ébullition

Used products: Coulis exotique

  • 4 feuille(s)
    menthe
  • 10
    poivre rose

Preparation: Coulis exotique

Ajouter
Infuser 30 min
Chinoiser

Used products: Coulis exotique

  • 0.7 oz
    sucre
  • 15.4 gr
    gomme xanthane

Preparation: Coulis exotique

Mélanger
Ajouter

Used products: Coulis exotique

  • 3 cl
    Extrait de Grand Marnier® 50%

Preparation: Coulis exotique

Ajouter

Gélatine végétale Grand Marnier®

Used products: Gélatine végétale Grand Marnier®

  • 22,5 cl
    eau
  • 0.5 oz
    gélatine végétale

Preparation: Gélatine végétale Grand Marnier®

Chauffer

Used products: Gélatine végétale Grand Marnier®

  • 0.2 oz
    sucre
  • 2,75 cl
    Extrait de Grand Marnier® 50%

Preparation: Gélatine végétale Grand Marnier®

Ajouter

Décor chocolat Mexique

Used products: Décor chocolat Mexique

Preparation: Décor chocolat Mexique

Etaler le chocolat sur la feuille
Inciser en carrés
Cristalliser

Used products: Décor chocolat Mexique

  • Q.S.
    poudre d'or

Preparation: Décor chocolat Mexique

Etaler au pinceau

Montage

Used products: Montage

Preparation: Montage

Verser le coulis dans un moule demi-sphère polycarbonate 3 cm et surgeler
Démouler, tremper dans la gélatine végétale
Sur la plaquette de couverture, dresser la crème chantilly coco et le biscuit ‘minute’
Continuer avec de la crème chantilly et coco et du coulis exotique

Astuce

Ne pas prolonger la cuisson du biscuit au micro-ondes pour conserver le moelleux.

Mise en scène

Pour un effet magique, combiner des couleurs extrêmes : fond noir brillant, tubes fluo rouges…
Poser la mignardise dans une fleur exotique.