Gebruikte Cacao Barry producten
Componenten van het recept
Dulche chocolademousse
| Ingrediënten | Voorbereiding |
|---|---|
| Op 121 °C koken, in 128 g water. |
| Toevoegen om een pate à bombe te maken. Kloppen tot de massa is afgekoeld. |
| Verwarmen tot 80 °C |
| Dejaune gelatine in de warme room weken |
| Toevoegen voor een ganache |
| Mengen met de pate à bombe. De room door de bereiding spatelen. |
Sorbet van kers en yoghurt
| Ingrediënten | Voorbereiding |
|---|---|
| Samen aan de kook brengen |
Door een zeef halen en laten bevriezen. | |
Werk de bereiding na het bevriezen af in een Pacojet. | |
Gel van kersen
| Ingrediënten | Voorbereiding |
|---|---|
| Samen koken |
De agaragar grondig mengen. Apart zetten om uit te harden. | |
Mixen in een thermoblender en door een zeef halen. | |
Cherry crisps
| Ingrediënten | Voorbereiding |
|---|---|
| Alles samen gedurende 12 minuten mixen in een thermoblender (bij 80 °C) |
Vervolgens 1 minuut mixen op volle snelheid. | |
Verdelen over een silicone Silpat bakmat en gedurende 2 uur bakken op 90 °C. | |
Meer recepten
