Choco Cherry
- Niveau:
-
Difficult
Dulche chocolademousse
Used products: Dulche chocolademousse
-
1.0 lbsuiker
Preparation: Dulche chocolademousse
Op 121 °C koken, in 128 g water.
Used products: Dulche chocolademousse
-
8.8 ozopgeklopt eigeel
Preparation: Dulche chocolademousse
Toevoegen om een pate à bombe te maken. Kloppen tot de massa is afgekoeld.
Used products: Dulche chocolademousse
-
1.1 lbroom
Preparation: Dulche chocolademousse
Verwarmen tot 80 °C
Used products: Dulche chocolademousse
-
11 blad/bladerenvoorgehydrateerde gelatine
Preparation: Dulche chocolademousse
Dejaune gelatine in de warme room weken
Used products: Dulche chocolademousse
-
2.4 lb
Preparation: Dulche chocolademousse
Toevoegen voor een ganache
Used products: Dulche chocolademousse
-
2 lslagroom
Preparation: Dulche chocolademousse
Mengen met de pate à bombe. De room door de bereiding spatelen.
Sorbet van kers en yoghurt
Used products: Sorbet van kers en yoghurt
-
5.8 ozkersencoulis
-
1.1 ozinvertsuiker
-
2.1 ozglucosepoeder
-
11.5 ozyoghurt
Preparation: Sorbet van kers en yoghurt
Samen aan de kook brengen
Door een zeef halen en laten bevriezen.
Werk de bereiding na het bevriezen af in een Pacojet.
Gel van kersen
Used products: Gel van kersen
-
2.6 lbkersencoulis
-
1.8 lbKriekbier
-
3.5 ozsuiker
-
0.6 ozagar
Preparation: Gel van kersen
Samen koken
De agaragar grondig mengen. Apart zetten om uit te harden.
Mixen in een thermoblender en door een zeef halen.
Cherry crisps
Used products: Cherry crisps
-
1.8 lbrode kersenpuree
-
0.3 ozxanthaangom
-
5.6 ozsuiker
-
7.1 ozbanketbakkerssuiker
-
1.4 ozglucose
Preparation: Cherry crisps
Alles samen gedurende 12 minuten mixen in een thermoblender (bij 80 °C)
Vervolgens 1 minuut mixen op volle snelheid.
Verdelen over een silicone Silpat bakmat en gedurende 2 uur bakken op 90 °C.
Comments