Mini-Praline Hazelnoot-Yuzu marmelade

Mini-Praline Hazelnoot-Yuzu marmelade

Niveau:
Easy

Yuzu marmelade

Used products: Yuzu marmelade

  • 5.3 oz
    yuzu

Preparation: Yuzu marmelade

Doorprik en pocheer de Yuzu in zout water om de bitterheid eruit te halen

Used products: Yuzu marmelade

  • 0.5 oz
    suiker
  • 0.1 oz
    NH pectine

Preparation: Yuzu marmelade

Meng samen

Used products: Yuzu marmelade

  • 2.5 oz
    rietsuiker
  • 1.4 oz
    glucose
  • 0.1 oz
    citroenzuur oplossing
  • 0.2 oz
    yuzu schil
  • 0.7 oz
    yuzu sap

Preparation: Yuzu marmelade

Wanneer de Yuzu gaar is, in twee snijden. 
Verwijder de kern en de zaden. 
Mix yuzu, suiker, pectine en alle overige ingrediënten in de Robot Coupe tot marmelade.

Kook vacuum aan 90°C, in een Thermo Circulator.

Hazelnoot Praliné Morella Origine

Used products: Hazelnoot Praliné Morella Origine

Preparation: Hazelnoot Praliné Morella Origine

Smelt samen

Used products: Hazelnoot Praliné Morella Origine

  • 0.3 oz
    0% vet poedermelk
  • 7.9 oz
    PRN-PIE502BY

Preparation: Hazelnoot Praliné Morella Origine

Meng

Hazelnoot praliné kristalliseren kan op twee manieren:

1) Smelt de melkchocolade Harmonie Lactée en de Mycryo® Cacao Botersamen. Meng het melkpoeder en de Praliné 55% Noisettes Piémont samen. Meng de chocolade en
de praliné samen en laat het geheel kristalliseren door middel van tableren. 

2) Smelt de melkchocolade Harmonie Lactée en de Mycryo ® Cacao Boter samen en kristalliseer. Meng het melkpoeder en de Hazelnoot Praliné Morella Origine 70% samen. Voeg de gekristalliseerde chocolade toe bij het mengen van de Praliné.

Samenstelling

Pistoleer de vorm met gekleurde cacaoboter.

Used products: Samenstelling

Preparation: Samenstelling

Mouleer de vorm met gekristalliseerde Cacao Barry melkchocolade Harmonie Lactée.  

Spuit de gekristalliseerde Hazelnoot Praliné Morella Origine 70% er bovenop en laat uitharden. 
Sluit de vrom met gekristalliseerde Cacao Barry melkchocolade Harmonie Lactée en ontvorm. 
Tip: je kan de Yuzu vervangen door citroen.