Ocoa Paris-Brest
Created by:

Ocoa Paris-Brest

  • Timeless Classics
Level:
Medium
This version of a classic Paris-Brest is layers of chocolate on chocolate. The well-balanced intesity of Ocoa™ 70% Dark Chocolate and the rounded flavor of Plein Arôme Cacao Powder combine with varied textural components to create a dessert that will please even the staunchest chocolate lover!

Featured Ingredients

For an Optimal Taste and Visual Appeal of your Finished Products

PÂTE À CHOUX DE CHOCOLATE

Used products

Preparation

  1. Leve o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal para ferver
  2. Adicione a farinha e o cacau em pó
  3. Cozinhe a mistura em fogo médio para secá-la.
  4. Transfira a mistura de farinha cozida para uma batedeira planetária com o batedor liso.
  5. Adicione os ovos lentamente enquanto mistura em velocidade média.
  6. Distribua na assadeira com a manga de confeitar e asse a 215 °C por 8 min
  7. Em seguida, reduza a temperatura para 170 °C e asse por mais 40 min

CRUMBLE DE CHOUX

Used products

Preparation

  1. Misture todos os ingredientes secos
  2. Adicione a manteiga e misture na batedeira até que a massa fique uniforme
  3. Enrole a massa até 1,5 mm entre duas folhas de acetato e deixe esfriar
  4. Corte no tamanho e coloque em cima de cada patê a choux

CREME DE MANTEIGA

Used products

  • 4.0 oz
    milk
  • 4.0 oz
    sugar
  • 3.1 oz
    egg yolks
  • 1.1 lb
    butter
  • 1.7 oz
    water
  • 5.1 oz
    sugar
  • 2.5 oz
    egg whites

Preparation

  1. Cozinhe o leite, o açúcar e as gemas em uma tigela sobre um banho-maria até que a mistura atinja 82°C
  2. Bata até o ponto de fita. Sinta a lateral da tigela - o patê à bombe agora deve estar quase em temperatura ambiente.
  3. Bata a manteiga separadamente e reserve
  4. Prepare um merengue italiano usando a água, a segunda quantidade de açúcar e as claras.
  5. Bata a manteiga no patê à bombe
  6. Incorpore o merengue.

CREME PATISSIERE OCOA™

Used products

Preparation

  1. Prepare um creme de confeiteiro usando leite, açúcar, gemas, preparo para creme de confeiteiro em pó e manteiga.
  2. Fora do fogo, misture as gotas do chocolate Ocoa™ no creme ainda quente.

CREME OCOA

Used products

  • 9.2 oz
    butter cream
  • Q.S.
    Buttercream
  • 1.4 lb
    crème patissiere

Preparation

  1. Incorpore o creme de manteiga no creme de confeiteiro

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