Ocoa Paris-Brest
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Timeless Classics
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Medium
This version of a classic Paris-Brest is layers of chocolate on chocolate. The well-balanced intesity of Ocoa™ 70% Dark Chocolate and the rounded flavor of Plein Arôme Cacao Powder combine with varied textural components to create a dessert that will please even the staunchest chocolate lover!
PÂTE À CHOUX DE CHOCOLATE
Used products: PÂTE À CHOUX DE CHOCOLATE
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250 gwater
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250 gmilk
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220 gbutter
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10 gsugar
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10 gsalt
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300 gpastry flour
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370 geggs
Preparation: PÂTE À CHOUX DE CHOCOLATE
- Leve o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal para ferver
- Adicione a farinha e o cacau em pó
- Cozinhe a mistura em fogo médio para secá-la.
- Transfira a mistura de farinha cozida para uma batedeira planetária com o batedor liso.
- Adicione os ovos lentamente enquanto mistura em velocidade média.
- Distribua na assadeira com a manga de confeitar e asse a 215 °C por 8 min
- Em seguida, reduza a temperatura para 170 °C e asse por mais 40 min
CRUMBLE DE CHOUX
Used products: CRUMBLE DE CHOUX
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225 gbutter
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200 gpastry flour
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270 graw sugar
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50 gCocoa nibs
Preparation: CRUMBLE DE CHOUX
- Misture todos os ingredientes secos
- Adicione a manteiga e misture na batedeira até que a massa fique uniforme
- Enrole a massa até 1,5 mm entre duas folhas de acetato e deixe esfriar
- Corte no tamanho e coloque em cima de cada patê a choux
CREME DE MANTEIGA
Used products: CREME DE MANTEIGA
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112 gmilk
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112 gsugar
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87 gegg yolks
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500 gbutter
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48 gwater
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145 gsugar
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70 gegg whites
Preparation: CREME DE MANTEIGA
- Cozinhe o leite, o açúcar e as gemas em uma tigela sobre um banho-maria até que a mistura atinja 82°C
- Bata até o ponto de fita. Sinta a lateral da tigela - o patê à bombe agora deve estar quase em temperatura ambiente.
- Bata a manteiga separadamente e reserve
- Prepare um merengue italiano usando a água, a segunda quantidade de açúcar e as claras.
- Bata a manteiga no patê à bombe
- Incorpore o merengue.
CREME PATISSIERE OCOA™
Used products: CREME PATISSIERE OCOA™
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500 gmilk
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50 gsugar
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90 gegg yolks
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40 gpastry cream powder
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30 gbutter
Preparation: CREME PATISSIERE OCOA™
- Prepare um creme de confeiteiro usando leite, açúcar, gemas, preparo para creme de confeiteiro em pó e manteiga.
- Fora do fogo, misture as gotas do chocolate Ocoa™ no creme ainda quente.
CREME OCOA
Used products: CREME OCOA
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260 gbutter cream
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Q.S.Buttercream
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650 gcrème patissiere
Preparation: CREME OCOA
- Incorpore o creme de manteiga no creme de confeiteiro
GANACHE DE CHOCOLATE CREMOSO
Used products: GANACHE DE CHOCOLATE CREMOSO
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216 gcream
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150 gglucose
Preparation: GANACHE DE CHOCOLATE CREMOSO
- Ferva o creme de leite, a glicose e o cacau em pó
- Despeje sobre o chocolate Ocoa™ e misture manualmente
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