Triunfo de chocolate y frambuesa

Mezclar todos los ingredientes en la batidora con batidor plano.
Estirar la masa en un silpat, realizar una capa de 2 mm espesor y dejar enfriar durante 5 minutos.
Sacar la masa del silpat, cortar en las formas deseadas y colocar en la bandeja de hornear.
Hornear a 170 ° C durante 8 minutos.

Cocer conjuntamente el agua, la glucosa y el azúcar a 190°C en una cacerola.
Disminuir la temperatura, y añadir la mantequilla y 200 g de nata.
Añadir el chocolate, seguido por la crema inglesa. Dejar enfriar en el frigorífico.
Cuando esté frío, añadir 1,500 g de crema y batir.  

Calentar la nata a 55°C,  y añadir el azúcar y la gelatina. Mezclar bien.
Añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que esté brillante.

Hervir conjuntamente la nata, la leche y la vainilla en una cacerola.
Cocer conjuntamente las yemas de huevo, el azúcar y el almidón de arroz.
Juntar las dos mezclar y calentar hasta 83°C para obtener la densidad deseada.  

Verter la crema  inglesa caliente en la jarra, añadir la gelatina y chocolate, y mezclar bien.
Añadir la nata y el mascarpone, y mezclar bien.
Forma una masa y dejar reposar en el frigorífico.
Cuando esté fría, ligeramente batir con la batidora.

Salvo el chocolate, mezclar todos los ingredientes en una jarra.
Derretir el chocolate a 45°C y añadir a la mezcla anterior.
Verter en un sifón de  1 litro y con dos cartuchos de carga
Dispensar 120 g en cada molde y cocinar en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto y 20 segundos.
Dejar enfriar, cortar en el tamaño deseado y se insertan en el pastel.

Calentar conjuntamente el azúcar y la pectina en una cacerola.
Retirar del fuego, y añadir el puré de frambuesa y el azúcar trehalosa.
Llevar a ebullición y añadir la glucosa. Calentar hasta 52° Brix.
Extender una capa de 3 mm de espesor en un Silpat y colocar en el frigorífico.
Cuando esté fría, cortada en forma de trébol y colocar dentro del pastel.

Calentar juntos la  crema y el azúcar en una cacerola a 85 ° C, y verter en el recipiente de plástico.
Añadir el chocolate y mezclar bien.
Gradualmente añadir la pasta de avellanas y mezclar  hasta que esté brillante.
Rellenar la manga pastelera y temperar a 26-27 ° C durante densidad deseada.
Verter en el crujiente.

Estirar la masa de acuerdo con el método tradicional, manteniendo la masa Panetto en el interior.
Doble tres veces en tres partes y dejar reposar en el frigorífico durante dos horas.
Laminar la masa con tres pliegues en tres partes y dejar reposar en el frigorífico durante dos horas.
Estirar la masa blanco y negro hasta 2 mm de espesor.
Coger dos partes de la pasta de hojaldre,  Take two parts of puff pastry, superponen y mojar con un poco de agua. Repita hasta que se obtiene 12 capas superpuestas con un espesor final de 12 mm.
Cortar en rodajas de 3 mm de ancho y hornear en anillos para hornear en forma de trébol a 180 ° C durante 20 minutos en un horno de convección.
Retire las tiras de los anillos y dejar enfriar.

Mezclar conjuntamente el agua, la sal y la leche en polvo en una batidora.
Añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que quede suave.
Reservar en el frigorífico.

Mezclar todos los ingredientes en una batidora.
Dar forma y reservar en el frigorífico.

Mezclar conjuntamente el agua, el azúcar y la sal en una batidora.
Añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que quede suave.
Reservar en el frigorífico.

Derretir los chocolates en microondas a 40°C.
Mezclar la mantequilla en la batidora y añadir a los chocolates derretidos.
Mezclar la harina, dar forma a la masa y dejar enfriar en el frigorífico.

Coloque el trébol de pasta de hojaldre en la bandeja e inserte una capa de crujiente de avellana y chocolate.
Agregar la mayonesa Gaston y la primera capa de bizcocho.
Añadir  la mezcla chocolate blanco y queso cremoso Mascarpone y una segunda capa de bizcocho.
Añadir la gelatina de frambuesa y dosificar cremoso de chocolate negro.
Insertar una fina capa de frambuesas y decorar con crema de caramelo claro, creando pequeños clavos.
Colocar un anilla de chocolate.
Decorar con chocolate.