Snack 'Zéphyr caramel avellana'
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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33cm x 33cm frame cakes
Sablé Breton Avellanas
Productos utiliados: Sablé Breton Avellanas
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350 gazúcar
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325 gmantequilla
Preparación: Sablé Breton Avellanas
Acremar
Productos utiliados: Sablé Breton Avellanas
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40 gyemas de huevo
Preparación: Sablé Breton Avellanas
Añadir y mezclar bien
Productos utiliados: Sablé Breton Avellanas
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100 gavellanas molidas
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400 gharina
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24 glevadura en polvo
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4 gsal
Preparación: Sablé Breton Avellanas
Mezclar los ingredientes secos y añadir.
Formar la masa en una hamburguesa cuadrada, envolver en papel film y reservar en nevera.
Estirar la masa hasta formar un cuadrado, un poco más grande que un marco cuadrado de 33 cm, de aproximadamente 5 mm de grosor y pasar a un silpain y dejar reposar en nevera.
Hornear la masa a 350 ° F durante aproximadamente 20 minutos, pero después de 10 minutos, colocar el marco cuadrado de 33 cm en la masa horneada para crear una base cuadrada perfecta y continuar horneando.
Cuando termine de hornear, quitar el marco y dejar enfriar por completo.
Crujiente avellanas caramelo
Productos utiliados: Crujiente avellanas caramelo
Preparación: Crujiente avellanas caramelo
Calentar suavemente
Productos utiliados: Crujiente avellanas caramelo
Preparación: Crujiente avellanas caramelo
Añadir.
Productos utiliados: Crujiente avellanas caramelo
Preparación: Crujiente avellanas caramelo
Fundir y añadir
Mezclar bien y reservar.
Ganache Zéphyr Caramel
Productos utiliados: Ganache Zéphyr Caramel
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670 gnata
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1vaina de vainilla
Preparación: Ganache Zéphyr Caramel
Calentar.
Productos utiliados: Ganache Zéphyr Caramel
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135 gtremolina
Preparación: Ganache Zéphyr Caramel
Incorporar.
Productos utiliados: Ganache Zéphyr Caramel
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1840 g
Preparación: Ganache Zéphyr Caramel
Verter sobre.
Emulsionar.
Productos utiliados: Ganache Zéphyr Caramel
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170 gmantequilla semiderretida
Preparación: Ganache Zéphyr Caramel
Añadir y mezclar hasta que quede suave.
Dejar enfriar.
Pintura Chocolate leche Lactée Supérieure
Productos utiliados: Pintura Chocolate leche Lactée Supérieure
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400 gManteca de cacao
Preparación: Pintura Chocolate leche Lactée Supérieure
Mezclar.
Utilizar en pistola de pulverización.
Ensamblaje
Cubrir la parte inferior de la base de la sablé de avellana con cobertura de leche y voltear cuando esté listo y colocar el marco sobre la parte superior.
Esparcir el crujiente de caramelo de avellana sobre la base de la sablé, reservar en nevera.
Extender la ganache de Zéphyr ™ Caramel enfriado sobre la capa de crujiente de caramelo de avellanas y dejar reposar en la nevera.
Retirar el marco y cortar las barras snack en la forma y el tamaño deseados.
Espolvorear los snack con el spray de terciopelo de chocolate con leche.
Decorar con líneas de chocolate negro y espolvorear de inmediato con flor de sal.
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