Tarta de praliné de avellana, mandarina y yuzu

Componentes de la receta

masa de praliné de avellana

IngredientesElaboración

Colocar en una batidora

  • 660g
    huevos

Añadir gradualmente

  • 14g
    sal
  • 264g
    aceite de avellana

Añadir

  • 400g
    harina fuerte

Finalmente, añadir la harina previamente tamizada

  • 20g
    levadura

A continuación, añadir

Llenar 3/4 de los moldes con la mezcla
Hornear a 180ºC

relleno de gelificado de mandarina y yuzu

IngredientesElaboración
  • 70g
    sacarosa
  • 18g
    pectina amarilla

Mezclar

  • 1000g
    zumo de mandarina

Añadir a la mezcla

  • 840g
    sacarosa
  • 140g
    jarabe de glucosa DE 44

Hervir durante 5 minutos y añadir

  • 6g
    solución de ácido cítrico

Detener la cocción a 70 ºBx o a unos 105ºC

Añadir y reservar

  • Q.S.
    puré de yuzu

Una vez enfriado pasar por un tamiz fino y rectificar con zumo de yuzu para obtener la textura deseada

baño especial de chocolate y avellana

IngredientesElaboración

Mezclar

A continuación, añadir

ensamblaje

1. Una vez que los pastelitos estén horneados, rellenar con mandarina y yuzu.
2. Reservar en la nevera durante unos minutos y, a continuación, bañar en la cobertura de chocolate con leche y avellana.
3. Decorar al gusto y reservar.