Tarta de praliné de avellana, mandarina y yuzu
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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Receta para aprox. 12 unidades de 16 cm
masa de praliné de avellana
Productos utilizados: masa de praliné de avellana
Preparación: masa de praliné de avellana
Colocar en una batidora
Productos utilizados: masa de praliné de avellana
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660 ghuevos
Preparación: masa de praliné de avellana
Añadir gradualmente
Productos utilizados: masa de praliné de avellana
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14 gsal
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264 gAceite de avellanas
Preparación: masa de praliné de avellana
Añadir
Productos utilizados: masa de praliné de avellana
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400 gharina de fuerza
Preparación: masa de praliné de avellana
Finalmente, añadir la harina previamente tamizada
Productos utilizados: masa de praliné de avellana
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20 glevadura
Preparación: masa de praliné de avellana
A continuación, añadir
Llenar 3/4 de los moldes con la mezcla
Hornear a 180ºC
relleno de gelificado de mandarina y yuzu
Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
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70 gsacarosa
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18 gcinta amarilla pectina
Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
Mezclar
Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
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1000 gzumo de mandarina
Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
Añadir a la mezcla
Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
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840 gsacarosa
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140 gjarabe de glucosa DE 44
Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
Hervir durante 5 minutos y añadir
Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
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6 gsolución de ácido cítrico
Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
Detener la cocción a 70 ºBx o a unos 105ºC
Añadir y reservar
Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
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Q.S.puré de yuzu
Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
Una vez enfriado pasar por un tamiz fino y rectificar con zumo de yuzu para obtener la textura deseada
baño especial de chocolate y avellana
Productos utilizados: baño especial de chocolate y avellana
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1400 g
Preparación: baño especial de chocolate y avellana
Mezclar
Productos utilizados: baño especial de chocolate y avellana
Preparación: baño especial de chocolate y avellana
A continuación, añadir
ensamblaje
1. Una vez que los pastelitos estén horneados, rellenar con mandarina y yuzu.
2. Reservar en la nevera durante unos minutos y, a continuación, bañar en la cobertura de chocolate con leche y avellana.
3. Decorar al gusto y reservar.
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