Tarta de praliné de avellana, mandarina y yuzu

Tarta de praliné de avellana, mandarina y yuzu

Nivel:
Medium
Se obtiene:
Receta para aprox. 12 unidades de 16 cm

masa de praliné de avellana

Productos utilizados: masa de praliné de avellana

Preparación: masa de praliné de avellana

Colocar en una batidora

Productos utilizados: masa de praliné de avellana

  • 1.5 lb
    huevos

Preparación: masa de praliné de avellana

Añadir gradualmente

Productos utilizados: masa de praliné de avellana

  • 0.5 oz
    sal
  • 9.3 oz
    Aceite de avellanas

Preparación: masa de praliné de avellana

Añadir

Productos utilizados: masa de praliné de avellana

  • 14.1 oz
    harina de fuerza

Preparación: masa de praliné de avellana

Finalmente, añadir la harina previamente tamizada

Productos utilizados: masa de praliné de avellana

  • 0.7 oz
    levadura

Preparación: masa de praliné de avellana

A continuación, añadir

Llenar 3/4 de los moldes con la mezcla
Hornear a 180ºC

relleno de gelificado de mandarina y yuzu

Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

  • 2.5 oz
    sacarosa
  • 0.6 oz
    cinta amarilla pectina

Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

Mezclar

Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

  • 2.2 lb
    zumo de mandarina

Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

Añadir a la mezcla

Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

  • 1.9 lb
    sacarosa
  • 4.9 oz
    jarabe de glucosa DE 44

Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

Hervir durante 5 minutos y añadir

Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

  • 0.2 oz
    solución de ácido cítrico

Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

Detener la cocción a 70 ºBx o a unos 105ºC

Añadir y reservar

Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

  • Q.S.
    puré de yuzu

Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

Una vez enfriado pasar por un tamiz fino y rectificar con zumo de yuzu para obtener la textura deseada

ensamblaje

1. Una vez que los pastelitos estén horneados, rellenar con mandarina y yuzu.
2. Reservar en la nevera durante unos minutos y, a continuación, bañar en la cobertura de chocolate con leche y avellana.
3. Decorar al gusto y reservar.