Tarta de praliné de avellana, mandarina y yuzu
- Nivel:
-
Medio
- Se obtiene:
-
Receta para aprox. 12 unidades de 16 cm
masa de praliné de avellana
Productos utilizados: masa de praliné de avellana
Preparación: masa de praliné de avellana
Colocar en una batidora
Productos utilizados: masa de praliné de avellana
-
1.5 lbHuevos
Preparación: masa de praliné de avellana
Añadir gradualmente
Productos utilizados: masa de praliné de avellana
-
0.5 ozSal
-
9.3 ozAceite de avellanas
Preparación: masa de praliné de avellana
Añadir
Productos utilizados: masa de praliné de avellana
-
14.1 ozHarina de fuerza
Preparación: masa de praliné de avellana
Finalmente, añadir la harina previamente tamizada
Productos utilizados: masa de praliné de avellana
-
0.7 ozLevadura
Preparación: masa de praliné de avellana
A continuación, añadir
Llenar 3/4 de los moldes con la mezcla
Hornear a 180ºC
relleno de gelificado de mandarina y yuzu
Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
-
2.5 ozSacarosa
-
0.6 ozCinta amarilla pectina
Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
Mezclar
Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
-
2.2 lbZumo de mandarina
Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
Añadir a la mezcla
Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
-
1.9 lbSacarosa
-
4.9 ozJarabe de glucosa de 44
Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
Hervir durante 5 minutos y añadir
Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
-
0.2 ozSolución de ácido cítrico
Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
Detener la cocción a 70 ºBx o a unos 105ºC
Añadir y reservar
Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
-
Q.S.Puré de yuzu
Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu
Una vez enfriado pasar por un tamiz fino y rectificar con zumo de yuzu para obtener la textura deseada
baño especial de chocolate y avellana
Productos utilizados: baño especial de chocolate y avellana
Preparación: baño especial de chocolate y avellana
Mezclar
Productos utilizados: baño especial de chocolate y avellana
Preparación: baño especial de chocolate y avellana
A continuación, añadir
ensamblaje
1. Una vez que los pastelitos estén horneados, rellenar con mandarina y yuzu.
2. Reservar en la nevera durante unos minutos y, a continuación, bañar en la cobertura de chocolate con leche y avellana.
3. Decorar al gusto y reservar.
Comments