Tarta de praliné de avellana, mandarina y yuzu

Tarta de praliné de avellana, mandarina y yuzu

Nivel:
Medium
Se obtiene:
Receta para aprox. 12 unidades de 16 cm

masa de praliné de avellana

Productos utilizados: masa de praliné de avellana

Preparación: masa de praliné de avellana

Colocar en una batidora

Productos utilizados: masa de praliné de avellana

  • 660 g
    huevos

Preparación: masa de praliné de avellana

Añadir gradualmente

Productos utilizados: masa de praliné de avellana

  • 14 g
    sal
  • 264 g
    Aceite de avellanas

Preparación: masa de praliné de avellana

Añadir

Productos utilizados: masa de praliné de avellana

  • 400 g
    harina de fuerza

Preparación: masa de praliné de avellana

Finalmente, añadir la harina previamente tamizada

Productos utilizados: masa de praliné de avellana

  • 20 g
    levadura

Preparación: masa de praliné de avellana

A continuación, añadir

Llenar 3/4 de los moldes con la mezcla
Hornear a 180ºC

relleno de gelificado de mandarina y yuzu

Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

  • 70 g
    sacarosa
  • 18 g
    cinta amarilla pectina

Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

Mezclar

Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

  • 1000 g
    zumo de mandarina

Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

Añadir a la mezcla

Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

  • 840 g
    sacarosa
  • 140 g
    jarabe de glucosa DE 44

Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

Hervir durante 5 minutos y añadir

Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

  • 6 g
    solución de ácido cítrico

Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

Detener la cocción a 70 ºBx o a unos 105ºC

Añadir y reservar

Productos utilizados: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

  • Q.S.
    puré de yuzu

Preparación: relleno de gelificado de mandarina y yuzu

Una vez enfriado pasar por un tamiz fino y rectificar con zumo de yuzu para obtener la textura deseada

ensamblaje

1. Una vez que los pastelitos estén horneados, rellenar con mandarina y yuzu.
2. Reservar en la nevera durante unos minutos y, a continuación, bañar en la cobertura de chocolate con leche y avellana.
3. Decorar al gusto y reservar.