Inaya™

Componentes de la receta

Galleta de pecana

IngredientesElaboración
  • 245g
    trozos de pecan
  • 200g
    azúcar superfino
  • 365g
    huevos enteros
  • 100g
    mantequilla
  • 80g
    claras de huevo
  • 50g
    azúcar

Introducir las pecanas y el azúcar en el Robot Coupe y mezclar.
Añadir los huevos lentamente y mezclar durante 10 min.
Añadir la mantequilla blanda.
Batir las claras de huevo con el azúcar y combinar todos los ingredientes.
Hornear a a 175ºC durante 20 min.

Crujiente de Cara Crakine

IngredientesElaboración

Mezclar todos los ingredientes y colocar en la semiesfera.
Reservar en el congelador.

Cremoso de Tonka Inaya™ 65%

IngredientesElaboración
  • 300g
    nata 35% MG
  • 40g
    leche
  • 40g
    yemas de huevo
  • 60g
    glucosa
  • 1trozo(s)
    haba tonka

Combinar ambos líquidos con la glucosa, la ralladura de habas de Tonka y la yema.
Cocinar todo junto a 82ºC y verter sobre el chocolate derretido.
Emulsionar con una batidora de mano.

Mousse de caramelo y chocolate Inaya™ 65%

IngredientesElaboración
  • 65g
    azúcar
  • 150g
    nata 35% MG
  • 37g
    yemas de huevo
  • 450g
    nata montada

Calentar la cantidad menor de nata y mantener caliente.
Caramelizar el azúcar y desglasar con la nata caliente. Verter sobre las yemas de huevo y cocinar a 82ºC.
Verter la mezcla sobre el chocolate derretido y crear una emulsión. Al alcanzar los  40ºC, incorporar la segunda nata y utilizar inmediatamente.

Glaseado de espejo de Inaya™ 65%

IngredientesElaboración
  • 150g
    agua
  • 300g
    azúcar
  • 300g
    glucosa
  • 200g
    leche condensada
  • 200g
    gelatina 200 Bloom
  • 120g
    agua

Combinar la gelatina y el agua.
Calentar el agua, el azúcar y la glucosa a 103ºC. Añadir la leche condensada y el chocolate. Mezclar y reservar durante toda la noche.
Derretir a 40ºC, mezclar y utilizar a 30-35ºC.