Inaya™
- Nivel:
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Fácil
Created by Chocolate Academy Dubai™
Galleta de pecana
Productos utilizados: Galleta de pecana
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8.6 oztrozos de pacana
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7.1 ozazúcar en polvo
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12.9 ozhuevos enteros
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3.5 ozmantequilla
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2.8 ozclaras de huevo
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1.8 ozazúcar
Preparación: Galleta de pecana
Introducir las pecanas y el azúcar en el Robot Coupe y mezclar.
Añadir los huevos lentamente y mezclar durante 10 min.
Añadir la mantequilla blanda.
Batir las claras de huevo con el azúcar y combinar todos los ingredientes.
Hornear a a 175ºC durante 20 min.
Crujiente de Cara Crakine
Productos utilizados: Crujiente de Cara Crakine
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1.4 ozpasta de avellanas
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10.6 oz
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15.4 grflor de sal
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1.4 oz
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1.1 ozNCB-HDO3
Preparación: Crujiente de Cara Crakine
Mezclar todos los ingredientes y colocar en la semiesfera.
Reservar en el congelador.
Cremoso de Tonka Inaya™ 65%
Productos utilizados: Cremoso de Tonka Inaya™ 65%
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10.6 oz35% crema
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1.4 ozleche
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1.4 ozyemas de huevo
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2.1 ozglucosa
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10.1 oz
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1 pieza(s)Haba Tonka
Preparación: Cremoso de Tonka Inaya™ 65%
Combinar ambos líquidos con la glucosa, la ralladura de habas de Tonka y la yema.
Cocinar todo junto a 82ºC y verter sobre el chocolate derretido.
Emulsionar con una batidora de mano.
Mousse de caramelo y chocolate Inaya™ 65%
Productos utilizados: Mousse de caramelo y chocolate Inaya™ 65%
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2.3 ozazúcar
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5.3 oz35% crema
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1.3 ozyemas de huevo
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1.0 lbnata montada
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1.3 lb
Preparación: Mousse de caramelo y chocolate Inaya™ 65%
Calentar la cantidad menor de nata y mantener caliente.
Caramelizar el azúcar y desglasar con la nata caliente. Verter sobre las yemas de huevo y cocinar a 82ºC.
Verter la mezcla sobre el chocolate derretido y crear una emulsión. Al alcanzar los 40ºC, incorporar la segunda nata y utilizar inmediatamente.
Glaseado de espejo de Inaya™ 65%
Productos utilizados: Glaseado de espejo de Inaya™ 65%
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5.3 ozagua
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10.6 ozazúcar
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10.6 ozglucosa
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7.1 ozleche condensada
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7.1 ozgelatina 200 flor
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4.2 ozagua
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8.8 oz
Preparación: Glaseado de espejo de Inaya™ 65%
Combinar la gelatina y el agua.
Calentar el agua, el azúcar y la glucosa a 103ºC. Añadir la leche condensada y el chocolate. Mezclar y reservar durante toda la noche.
Derretir a 40ºC, mezclar y utilizar a 30-35ºC.
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