Tartelette Zéphyr™ Citron Gianduja

Mélanger

Ajouter

Puis

Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.
Foncer des rectangle de 4 x 11 cm.
Cuire à 160°C durant 20 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® à la sortir du four pour bien isoler la pâte sablée de l’humidité.

Fondre à 30°C

Ajouter

Etaler 15 g de Croustillant Gianduja dans chaque fond.

Bouillir

Blanchir                

Cuire jusqu’à ébullition

Ajouter

Mixer puis refroidir. 
Garnir les fonds de tarte avec la crème.

Mixer et bouillir

A 80°C, verser sur

Laisser cristalliser 12 h. 
Astuce du Chef pour obtenir l’effet « Mont Blanc » : pocher la ganache à l’aide d’une douille à nid sur la crème citron.

Ajouter quelques morceaux de copeaux de chocolat Blanc Lamy.