*Le Tradition Chocolat
- Niveau:
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Medium
Biscuit praliné pain d'épices
Used products: Biscuit praliné pain d'épices
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40 gsucre fin
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400 gjaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit praliné pain d'épices
Monter
Used products: Biscuit praliné pain d'épices
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450 gM-8H330L-N
Preparation: Biscuit praliné pain d'épices
Ajouter ensuite
Used products: Biscuit praliné pain d'épices
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390 gblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit praliné pain d'épices
Monter séparément
Used products: Biscuit praliné pain d'épices
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190 gsucre fin
Preparation: Biscuit praliné pain d'épices
Serrer avec
Used products: Biscuit praliné pain d'épices
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160 gfarine tamisée
Preparation: Biscuit praliné pain d'épices
Ajouter en pluie
Mélanger les 2 appareils
Used products: Biscuit praliné pain d'épices
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190 gsucre fin
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50 gpain d'épices séché et moulu
Preparation: Biscuit praliné pain d'épices
Et
Imbibage vanille
Used products: Imbibage vanille
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500 gsirop
Preparation: Imbibage vanille
Faire bouillir à 30°B
Used products: Imbibage vanille
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2 gousse(s)vanille
Preparation: Imbibage vanille
Ajouter
Used products: Imbibage vanille
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200 geau
Preparation: Imbibage vanille
Avec
Crème pâtissière Praliné Tradition
Used products: Crème pâtissière Praliné Tradition
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50 gsucre fin
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300 glait entier
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30 gpoudre de crème anglaise
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30 gbeurre
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80 gjaunes d'oeufs
Preparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Faire une crème pâtissière avec
Used products: Crème pâtissière Praliné Tradition
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210 gM-8H330L-N
Preparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Ajouter
Used products: Crème pâtissière Praliné Tradition
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135 gcrème à fouetter liquide
Preparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Puis
Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Used products: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
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650 glait entier
Preparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Faire bouillir
Used products: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
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125 gsucre
Preparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Verser
Used products: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
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140 gjaunes d'oeufs
Preparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Et
Used products: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Preparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Chinoiser sur
Laisser refroidir à 30°C
Used products: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
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420 gcrème fouettée
Preparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Ajouter
Glaçage chocolat lait
Used products: Glaçage chocolat lait
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250 glait entier
Preparation: Glaçage chocolat lait
Faire bouillir
Used products: Glaçage chocolat lait
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100 gglucose liquide
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125 gsucre
Preparation: Glaçage chocolat lait
Verser sur
Used products: Glaçage chocolat lait
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10 gfeuilles de gélatine
Preparation: Glaçage chocolat lait
Ajouter
Used products: Glaçage chocolat lait
Preparation: Glaçage chocolat lait
Verser
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