Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné

Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour 10 verrines

Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

Used products: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

Preparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

Fondre à 45°C

Used products: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

  • 45 g
    lait

Preparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

Bouillir
A 40°C verser sur les chocolats fondus.

Used products: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

  • 165 g
    crème fouettée
  • 1 g
    Poudre de fèves Tonka

Preparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

Incorporer

Croustillant fruits secs

Used products: Croustillant fruits secs

  • 25 g
    amandes hachées
  • 25 g
    noisettes concassées
  • 10 g
    pistaches hachées

Preparation: Croustillant fruits secs

Torréfier

Used products: Croustillant fruits secs

Preparation: Croustillant fruits secs

Mélanger avec

Used products: Croustillant fruits secs

Preparation: Croustillant fruits secs

Ajouter
Mélanger, dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur, refroidir et détailler des disques.

Mousse Marron Praliné

Used products: Mousse Marron Praliné

  • 255 g
    pâte de châtaigne

Preparation: Mousse Marron Praliné

Détendre

Used products: Mousse Marron Praliné

  • 10 g
    Whisky liqueur de crème

Preparation: Mousse Marron Praliné

Avec

Used products: Mousse Marron Praliné

Preparation: Mousse Marron Praliné

Ajouter

Used products: Mousse Marron Praliné

  • 60 g
    crème fouettée

Preparation: Mousse Marron Praliné

Monter la masse et incorporer

Crumble chocolat

Used products: Crumble chocolat

  • 80 g
    beurre

Preparation: Crumble chocolat

Malaxer

Used products: Crumble chocolat

  • 80 g
    sucre en poudre
  • 1 g
    sel fin

Preparation: Crumble chocolat

Ajouter

Used products: Crumble chocolat

Preparation: Crumble chocolat

Puis

Malaxer sans corser la pâte, refroidir.
Emietter sur plaque de cuisson et cuire au four à 160°C pendant 12 à 15 min.