Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour 10 verrines
Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Produits utilisés: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Préparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Fondre à 45°C
Produits utilisés: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
-
45 glait
Préparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Bouillir
A 40°C verser sur les chocolats fondus.
Produits utilisés: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
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165 gcrème fouettée
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1 gPoudre de fèves Tonka
Préparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
Incorporer
Croustillant fruits secs
Produits utilisés: Croustillant fruits secs
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25 gamandes hachées
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25 gnoisettes concassées
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10 gpistaches hachées
Préparation: Croustillant fruits secs
Torréfier
Produits utilisés: Croustillant fruits secs
Préparation: Croustillant fruits secs
Mélanger avec
Produits utilisés: Croustillant fruits secs
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20 gbeurre fondu
Préparation: Croustillant fruits secs
Ajouter
Mélanger, dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur, refroidir et détailler des disques.
Mousse Marron Praliné
Produits utilisés: Mousse Marron Praliné
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255 gpâte de châtaigne
Préparation: Mousse Marron Praliné
Détendre
Produits utilisés: Mousse Marron Praliné
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10 gWhisky liqueur de crème
Préparation: Mousse Marron Praliné
Avec
Produits utilisés: Mousse Marron Praliné
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110 gbeurre
Préparation: Mousse Marron Praliné
Ajouter
Produits utilisés: Mousse Marron Praliné
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60 gcrème fouettée
Préparation: Mousse Marron Praliné
Monter la masse et incorporer
Crumble chocolat
Produits utilisés: Crumble chocolat
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80 gbeurre
Préparation: Crumble chocolat
Malaxer
Produits utilisés: Crumble chocolat
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80 gsucre en poudre
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1 gsel fin
Préparation: Crumble chocolat
Ajouter
Produits utilisés: Crumble chocolat
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50 gFarine T55
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80 gdes quantités égales d'amandes moulues et de sucre
Préparation: Crumble chocolat
Puis
Malaxer sans corser la pâte, refroidir.
Emietter sur plaque de cuisson et cuire au four à 160°C pendant 12 à 15 min.
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