Entremets Inaya™
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour environ 6 entremets 14 x 14 cm
Biscuit léger aux noisettes
Produits utilisés: Biscuit léger aux noisettes
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150 gPoudre de noisette
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150 gSucre en poudre
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125 gœuf(s) entier(s)
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80 gJaunes d'oeufs
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter à froid
Produits utilisés: Biscuit léger aux noisettes
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120 gFarine tamisée
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Incorporer
Produits utilisés: Biscuit léger aux noisettes
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225 gBlanc d'oeuf
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100 gSucre
Préparation: Biscuit léger aux noisettes
Monter
Incorporer les blancs montés au premier mélange.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Ganache Inaya™
Produits utilisés: Ganache Inaya™
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350 gCrème
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50 gLait
Préparation: Ganache Inaya™
Bouillir
Produits utilisés: Ganache Inaya™
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70 gSirop de glucose
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40 gJaunes d'oeufs
Préparation: Ganache Inaya™
Blanchir
Cuire à 85°C.
Produits utilisés: Ganache Inaya™
Préparation: Ganache Inaya™
Chinoiser et verser sur
Mousse Inaya™
Produits utilisés: Mousse Inaya™
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220 gSucre
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100 gEau
Préparation: Mousse Inaya™
Cuire à 121°C
Produits utilisés: Mousse Inaya™
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90 gœuf(s) entier(s)
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180 gJaunes d'oeufs
Préparation: Mousse Inaya™
Verser sur
Produits utilisés: Mousse Inaya™
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900 gCrème fouettée
Préparation: Mousse Inaya™
Monter au batteur puis, à 35°C, ajouter
Glaçage Inaya™
Produits utilisés: Glaçage Inaya™
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150 gEau
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300 gSucre
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300 gSirop de glucose
Préparation: Glaçage Inaya™
Cuire à 103°C
Produits utilisés: Glaçage Inaya™
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100 gLait concentré non sucré
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100 gLait concentré sucré
Préparation: Glaçage Inaya™
Verser sur
Produits utilisés: Glaçage Inaya™
Préparation: Glaçage Inaya™
Ajouter
Produits utilisés: Glaçage Inaya™
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15 gPoudre de gélatine (200 bloom)
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90 gEau pour hydratation
Préparation: Glaçage Inaya™
Ajouter
Mixer.
Réserver au froid pendant 24h.
Utiliser à 30°C.
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