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Entremets Inaya™

Niveau:: Facile
Rendement:: Recette pour environ 6 entremets 14 x 14 cm

5.3 oz

Poudre de noisette
5.3 oz

Sucre en poudre
4.4 oz

œuf(s) entier(s)
2.8 oz

Jaunes d'oeufs

Monter à froid

4.2 oz

Farine tamisée

Incorporer

7.9 oz

Blanc d'oeuf
3.5 oz

Sucre

Monter

Incorporer les blancs montés au premier mélange.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes.

12.3 oz

Crème
1.8 oz

Lait

Bouillir

2.5 oz

Sirop de glucose
1.4 oz

Jaunes d'oeufs

Blanchir

Cuire à 85°C.

6.0 oz

Cacao Barry COUVERTURE NOIRE - INAYA™ 65% - PISTOLES - 5KG SAC

Chinoiser et verser sur

7.8 oz

Sucre
3.5 oz

Eau

Cuire à 121°C

3.2 oz

œuf(s) entier(s)
6.3 oz

Jaunes d'oeufs

Verser sur

2.0 lb

Crème fouettée
1.2 lb

Cacao Barry COUVERTURE NOIRE - INAYA™ 65% - PISTOLES - 5KG SAC

Monter au batteur puis, à 35°C, ajouter

5.3 oz

Eau
10.6 oz

Sucre
10.6 oz

Sirop de glucose

Cuire à 103°C

3.5 oz

Lait concentré non sucré
3.5 oz

Lait concentré sucré

Verser sur

10.6 oz

Cacao Barry COUVERTURE NOIRE - INAYA™ 65% - PISTOLES - 5KG SAC

Ajouter

0.5 oz

Poudre de gélatine (200 bloom)
3.2 oz

Eau pour hydratation

Ajouter

Mixer.
Réserver au froid pendant 24h.
Utiliser à 30°C.

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