
Dôme de printemps

Crémeux Gianduja/yuzu
Ingrédients | Préparation |
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| Réaliser une crème anglaise |
Ajouter |
Mousse chocolat noir
Ingrédients | Préparation |
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| Réaliser une crème anglaise |
| Ajouter |
| Ajouter |
Caramel vanille
Ingrédients | Préparation |
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| Cuire à 109°C |
| Infuser |
Ajouter | |
| Mixer |
Biscuit chocolat
Ingrédients | Préparation |
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| Monter au ruban |
| Incorporer |
| Fondre ensemble (chocolat à 45°C) |
| Monter |
Montage
Couler le crémeux Gianduja/yuzu dans un Flexipan 1498, fermer avec le biscuit au chocolat. |
Décoration
Ingrédients | Préparation |
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| Pulvériser avec de la couverture noire Fleur de Cao™ 70% |
| Glacer le sommet avec de la Brillance noire |
| Parsemer de Praliné Grains |
Astuce
Couvrir le biscuit chocolat d’une feuille de papier pendant la cuisson pour éviter la formation d’une croûte. |
Mise en scène
Evoquer l’art de l’origami en entourant le dôme de feuilles de papier, posées une à une, pour laisser le temps à la créativité intérieure de s’exprimer. |