Dôme de printemps
Crémeux Gianduja/yuzu
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Réaliser une crème anglaise |
Ajouter |
Mousse chocolat noir
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Réaliser une crème anglaise |
| Ajouter |
| Ajouter |
Caramel vanille
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Cuire à 109°C |
| Infuser |
Ajouter | |
| Mixer |
Biscuit chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Monter au ruban |
| Incorporer |
| Fondre ensemble (chocolat à 45°C) |
| Monter |
Montage
Couler le crémeux Gianduja/yuzu dans un Flexipan 1498, fermer avec le biscuit au chocolat. |
Décoration
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Pulvériser avec de la couverture noire Fleur de Cao™ 70% | |
Glacer le sommet avec de la Brillance noire | |
Parsemer de Praliné Grains |
Astuce
Couvrir le biscuit chocolat d’une feuille de papier pendant la cuisson pour éviter la formation d’une croûte. |
Mise en scène
Evoquer l’art de l’origami en entourant le dôme de feuilles de papier, posées une à une, pour laisser le temps à la créativité intérieure de s’exprimer. |
