Paris-Brest Craquant
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Réalisez votre pâte à choux
Crème mousseline
Produits utilisés: Crème mousseline
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70 gJaunes d'oeufs
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35 gSucre
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30 gPoudre de crème anglaise
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280 gLait
Préparation: Crème mousseline
Faire une crème pâtissière.
Produits utilisés: Crème mousseline
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100 gBeurre ramolli
Préparation: Crème mousseline
A 30°C ajouter
Mélanger et réserver au froid.
Finition
Produits utilisés: Finition
Préparation: Finition
Avant de garnir monter la crème mousseline au fouet.
Garnir l’éclair avec la crème mousseline.
Ajouter une plaque de chocolat de couverture au lait Alunga™ dessus et décorer avec des Sablages Morella, Noisettes entières caramélisées.
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