
Produits Cacao Barry utilisés
Les classiques Entremets
Opéra Blanc Feuilletine™

Level
level 2
Dosage
Recette pour un cadre 40x60cm
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Génoise Pistache
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer à 50°C. Monter au batteur à 25°C. |
| Ajouter |
Cuire à 180°C pendant 10 minutes environ. |
Croustillant Blanc Feuilletine ™
Ingrédients | Préparation |
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| Etaler le croustillant Blanc Feuilletine™ sur le la génoise pistache. |
Compotée Framboise
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Cuire jusqu’à ébullition, refroidir à 80°C et couler sur le Blanc Feuilletine™. |
| Ajouter. |
Mousse Zephyr™ Vanille
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Bouillir |
| Verser sur |
| Ajouter à 28°C |
Glaçage Zephyr™
Ingrédients | Préparation |
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| Cuire à 103°C |
| Verser sur |
| Ajouter |
| Hydrater avec |
Mixer et colorer avec du colorant rouge. Réserver au froid 24 heures. Utiliser à 30°C |