Produits Cacao Barry utilisés
Les classiques Entremets
Opéra Blanc Feuilletine™
Level
level 2
Dosage
Recette pour un cadre 40x60cm
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Génoise Pistache
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer à 50°C. Monter au batteur à 25°C. |
| Ajouter |
Cuire à 180°C pendant 10 minutes environ. | |
Croustillant Blanc Feuilletine ™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Etaler le croustillant Blanc Feuilletine™ sur le la génoise pistache. |
Compotée Framboise
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Cuire jusqu’à ébullition, refroidir à 80°C et couler sur le Blanc Feuilletine™. |
| Ajouter. |
Mousse Zephyr™ Vanille
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
| Verser sur |
| Ajouter à 28°C |
Glaçage Zephyr™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Cuire à 103°C |
| Verser sur |
| Ajouter |
| Hydrater avec |
Mixer et colorer avec du colorant rouge. Réserver au froid 24 heures. Utiliser à 30°C | |
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