Opéra Blanc Feuilletine™
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour un cadre 40x60cm
Génoise Pistache
Produits utilisés: Génoise Pistache
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415 gœuf(s) entier(s)
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260 gSucre fin
Préparation: Génoise Pistache
Chauffer à 50°C. Monter au batteur à 25°C.
Produits utilisés: Génoise Pistache
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260 gFarine
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30 gBeurre fondu
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50 gPâte de pistache
Préparation: Génoise Pistache
Ajouter
Cuire à 180°C pendant 10 minutes environ.
Croustillant Blanc Feuilletine ™
Produits utilisés: Croustillant Blanc Feuilletine ™
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2500 gFnw-blfe
Préparation: Croustillant Blanc Feuilletine ™
Etaler le croustillant Blanc Feuilletine™ sur le la génoise pistache.
Compotée Framboise
Produits utilisés: Compotée Framboise
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620 gFramboises surgelées
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870 gPurée de framboise
Préparation: Compotée Framboise
Cuire jusqu’à ébullition, refroidir à 80°C et couler sur le Blanc Feuilletine™.
Produits utilisés: Compotée Framboise
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348 gSucre fin
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35 gPectine
Préparation: Compotée Framboise
Ajouter.
Cuire jusqu’à ébullition, refroidir à 80°C et couler sur le Blanc Feuilletine™.
Congeler.
Mousse Zephyr™ Vanille
Produits utilisés: Mousse Zephyr™ Vanille
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160 gLait entier
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2 gousse(s)Vanille
Préparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Bouillir
avec
Produits utilisés: Mousse Zephyr™ Vanille
Préparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Verser sur
Produits utilisés: Mousse Zephyr™ Vanille
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800 gCrème fouettée molle
Préparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Ajouter à 28°C
Glaçage Zephyr™
Produits utilisés: Glaçage Zephyr™
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150 gEau
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300 gSirop de glucose
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300 gSucre fin
Préparation: Glaçage Zephyr™
Cuire à 103°C
Produits utilisés: Glaçage Zephyr™
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200 gLait concentré sucré
Préparation: Glaçage Zephyr™
Verser sur
Produits utilisés: Glaçage Zephyr™
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18 gPoudre de gélatine (200 bloom)
Préparation: Glaçage Zephyr™
Ajouter
Produits utilisés: Glaçage Zephyr™
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108 gEau
Préparation: Glaçage Zephyr™
Hydrater avec
Mixer et colorer avec du colorant rouge. Réserver au froid 24 heures. Utiliser à 30°C
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