Opéra Blanc Feuilletine™
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour un cadre 40x60cm
Génoise Pistache
Produits utilisés: Génoise Pistache
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0.9 lbœuf(s) entier(s)
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9.2 ozSucre fin
Préparation: Génoise Pistache
Chauffer à 50°C. Monter au batteur à 25°C.
Produits utilisés: Génoise Pistache
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9.2 ozFarine
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1.1 ozBeurre fondu
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1.8 ozPâte de pistache
Préparation: Génoise Pistache
Ajouter
Cuire à 180°C pendant 10 minutes environ.
Croustillant Blanc Feuilletine ™
Produits utilisés: Croustillant Blanc Feuilletine ™
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5.5 lbFnw-blfe
Préparation: Croustillant Blanc Feuilletine ™
Etaler le croustillant Blanc Feuilletine™ sur le la génoise pistache.
Compotée Framboise
Produits utilisés: Compotée Framboise
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1.4 lbFramboises surgelées
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1.9 lbPurée de framboise
Préparation: Compotée Framboise
Cuire jusqu’à ébullition, refroidir à 80°C et couler sur le Blanc Feuilletine™.
Produits utilisés: Compotée Framboise
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12.3 ozSucre fin
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1.2 ozPectine
Préparation: Compotée Framboise
Ajouter.
Cuire jusqu’à ébullition, refroidir à 80°C et couler sur le Blanc Feuilletine™.
Congeler.
Mousse Zephyr™ Vanille
Produits utilisés: Mousse Zephyr™ Vanille
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5.6 ozLait entier
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2 gousse(s)Vanille
Préparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Bouillir
avec
Produits utilisés: Mousse Zephyr™ Vanille
Préparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Verser sur
Produits utilisés: Mousse Zephyr™ Vanille
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1.8 lbCrème fouettée molle
Préparation: Mousse Zephyr™ Vanille
Ajouter à 28°C
Glaçage Zephyr™
Produits utilisés: Glaçage Zephyr™
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5.3 ozEau
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10.6 ozSirop de glucose
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10.6 ozSucre fin
Préparation: Glaçage Zephyr™
Cuire à 103°C
Produits utilisés: Glaçage Zephyr™
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7.1 ozLait concentré sucré
Préparation: Glaçage Zephyr™
Verser sur
Produits utilisés: Glaçage Zephyr™
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0.6 ozPoudre de gélatine (200 bloom)
Préparation: Glaçage Zephyr™
Ajouter
Produits utilisés: Glaçage Zephyr™
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3.8 ozEau
Préparation: Glaçage Zephyr™
Hydrater avec
Mixer et colorer avec du colorant rouge. Réserver au froid 24 heures. Utiliser à 30°C
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