Cream Cup

Cream Cup

Niveau:
Difficult

Inaya™ chocoladegebak

Used products: Inaya™ chocoladegebak

Preparation: Inaya™ chocoladegebak

Mengen

Used products: Inaya™ chocoladegebak

  • 75 g
    eidooiers
  • 25 g
    invertsuiker

Preparation: Inaya™ chocoladegebak

Toevoegen voor een smeuïge deeg

Used products: Inaya™ chocoladegebak

  • 125 g
    eiwit

Preparation: Inaya™ chocoladegebak

Opkloppen

Used products: Inaya™ chocoladegebak

  • 65 g
    griessuiker
  • 60 g
    T45 bloem

Preparation: Inaya™ chocoladegebak

Bij eiwit voegen

Aan het eerste mengsel het mengsel van eiwit, suiker en bloem toevoegen.

Verdelen over vormen van Ø 24 cm en 1,5 cm hoog en 20 minuten laten bakken op 150 °C.

Alunga™ chocoladenougatine

Used products: Alunga™ chocoladenougatine

  • 60 g
    fondantje
  • 40 g
    glucose

Preparation: Alunga™ chocoladenougatine

Tot 160°C brengen

Used products: Alunga™ chocoladenougatine

Preparation: Alunga™ chocoladenougatine

Toevoegen

Tot een gladde massa mengen en laten afkoelen op een vel silicone.

Maak het mengsel opnieuw zacht en rol op bakpapier uit tot een zeer dunne laag. Snijd in vierkantjes, rondjes of ruiten. Rol dun uit of mix grof.

Bewaar in luchtdichte opbergdozen (met silicagel).

Inaya™ chocoladesorbet

Used products: Inaya™ chocoladesorbet

  • 500 g
    mineraalwater
  • 100 g
    invertsuiker
  • 20 g
    griessuiker

Preparation: Inaya™ chocoladesorbet

Verwarmen op 50°C

Used products: Inaya™ chocoladesorbet

  • 3 g
    stabilisator

Preparation: Inaya™ chocoladesorbet

Toevoegen

Verwarmen tot 60-70 °C.

Used products: Inaya™ chocoladesorbet

Preparation: Inaya™ chocoladesorbet

Over de chocolade gieten en omroeren

Door een zeef halen en laten rusten.
In een roomijsmachine de sorbet maken.

Inaya™ chocoladeflan

Used products: Inaya™ chocoladeflan

  • 75 g
    eidooiers
  • 20 g
    suiker

Preparation: Inaya™ chocoladeflan

Opkloppen

Used products: Inaya™ chocoladeflan

  • 250 g
    Whole milk

Preparation: Inaya™ chocoladeflan

Verwarmen

Used products: Inaya™ chocoladeflan

Preparation: Inaya™ chocoladeflan

Toevoegen en roeren tot de chocolade is gesmolten.

Over het eigeel gieten.
De bereiding over een flanvorm verdelen.
Afdekken met folie en gedurende 20 minuten laten stomen op 90 °C (al naargelang de hoogte).
Mixen in de thermoblender. Bewaren in de koude kamer.

Assemblage

Op de bodem van de verrine de INAYA™ chocoladeflan spuiten.
Bestrooien met nougatinepoeder. Rondom 5 blokjes INAYA™ chocoladegebak verdelen.
Afwerken met een quenelle chocoladesorbet en versieren met de nougatine.