
Pâte sablée
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
| Ajouter |
| Puis |
Réserver au froid. |
Crémeux Alunga™
Ingrédients | Préparation |
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| Bouillir |
| Blanchir |
| Réaliser une crème anglaise à 85°C, chinoiser et verser sur |
Laisser cristalliser 12h à 4°C. |
Compotée Framboise Poivron
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer à 40° |
| Ajouter |
Cuire à 100°C . |
Pâte de fruits Poivron Framboise
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer à 40°C |
| Ajouter le mélange |
| Ajouter en 3 fois |
Cuire au réfractomètre à 70° Brix. | |
| Ajouter hors du feu |
Couler en flexipan 5 mm épaisseur. |
Meringuette à la française
Ingrédients | Préparation |
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| Monter au batteur |
| Ajouter et serrer avec |
Dresser les meringuettes sur silpat à l’aide d’une douille cannelée et cuire à 90°C durant 5h. |
Sponge cake
Ingrédients | Préparation |
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| Laisser reposer 12h à 4°C. |
Confit de poivron
Ingrédients | Préparation |
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| Découper en lanières de 0,5 cm les poivrons. |
| Réaliser un sirop avec |
Laisse confire 72 heures. |