Bûche de Noël Inaya™ et Alunga™
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 3 bûches Classiques - Réf. : MLD-090429-M00
Biscuit cacao
Used products: Biscuit cacao
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3.5 ozblanc d'oeuf
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8.8 ozœuf(s) entier(s)
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7.1 ozsucre en poudre
Preparation: Biscuit cacao
Monter
Used products: Biscuit cacao
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5.6 ozblanc d'oeuf
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2.8 ozsucre en poudre
Preparation: Biscuit cacao
Monter
Serrer avec
Mélanger les deux appareils.
Used products: Biscuit cacao
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2.1 ozfarine
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2.1 ozDCP-22SP
Preparation: Biscuit cacao
Ajouter
Used products: Biscuit cacao
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5.3 oz
Preparation: Biscuit cacao
Cuire à 200°C 10 minutes.
Détailler 3 bandes de 6,5 cm puis étaler 150 g de Cara Crakine™ par bande et 3 autres bandes de 3 cm de largeur.
Crémeux au Chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Used products: Crémeux au Chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
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1.2 lbCrème liquide 35% de matière grasse
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2.8 ozLait entier UHT
Preparation: Crémeux au Chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Bouillir
Used products: Crémeux au Chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
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3.9 ozglucose
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2.3 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Crémeux au Chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Blanchir
Cuire la crème anglaise à 85°C, chinoiser
Used products: Crémeux au Chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Preparation: Crémeux au Chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Verser sur
Couler 250 g de crémeux en insert Demarle.
Déposer une bande de 3 cm de largeur de biscuit Extra Brute.
Mousse au Chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%
Used products: Mousse au Chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%
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1.0 lblait entier
Preparation: Mousse au Chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%
Bouillir
Used products: Mousse au Chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%
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1.9 lb
Preparation: Mousse au Chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%
Verser sur
Used products: Mousse au Chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%
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2.6 lbcrème fouettée molle
Preparation: Mousse au Chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%
Ajouter à 40°C
Glaçage Noir au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Used products: Glaçage Noir au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
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5.3 ozeau
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10.6 ozsucre en poudre
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10.6 ozglucose
Preparation: Glaçage Noir au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Cuire à 103°C
Used products: Glaçage Noir au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
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3.5 ozlait évaporé
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3.5 ozlait concentré sucré
Preparation: Glaçage Noir au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Verser sur
Used products: Glaçage Noir au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
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0.6 ozGélatine
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3.6 ozeau froide
Preparation: Glaçage Noir au chocolat de couverture noir Inaya™ 65%
Ajouter
Mixer, réserver au froid 24h.
Glacer à 28°C.
Assemblage
Remplir aux ¾ le moule bûche Classique de mousse Alunga™.
Placer l’insert et déposer une couche de mousse Alunga™ puis disposer la bande de biscuit cacao.
Placer au congélateur et une fois la Bûche congelée, démouler la bûche puis glacer à l’aide du glaçage Inaya™.
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